姬松茸牛肉卤蛋清汤米粉

先来处理姬松茸，洗净削皮切薄片，平底锅少许油，蒜瓣拍扁炒香后，加入菌菇翻炒香，加入清水煮制沸腾后，熄火加盖子保温，备用。

另起一锅煮米粉，水里加适量盐，中大火煮米粉。

煮米粉的时候处理牛肉。我用的是牛板腱，用手撕开肉肉，因为比较大片不好熟，焯水去掉浮沫后捞出。

焯过的水倒掉，另外加入水、生抽、味淋煮开，牛肉入锅小火煮片刻即刻关火，浸泡入味。

米粉约煮8分钟左右后即可捞出，加入先前的菌菇底汤、牛肉、卧上卤蛋，撒大量的香菜，淋上白酱油即可开吃。