【主料】 | |
猪肝 | 250-350克 |
【腌制调料】 | |
淀粉 | 15➕5克 |
油 | 10克 |
啤酒 | 半罐 |
【配菜】 | |
青椒丝 | 2-3根 |
泡椒丝 | 10克 |
泡姜丝 | 10克 |
洋葱丝 | 半颗 |
大蒜片 | 3瓣 |
油 | 10+100克 |
豆瓣酱 | 15克 |
花椒 | 10粒 |
小葱段 | 2根 |
醋 | 10克 |
白糖 | 10克 |
生抽 | 15克 |
【准备工作】
1、所有配料切丝、切片分别装盘备用;
2、猪肝切片(尽量薄),然后装入容器中,加入半罐啤酒,用手抓揉一会儿去腥;
然后倒入滤网里,对着水龙头清洗,清洗直到看不到泡泡为止,然后用滤网滤干水分(至少半小时),特别提醒不要水滴滴就开始后面的步骤,否则不好吃;
将滤干水分的猪肝倒入碗中,加入15克淀粉、10克油,揉搓均匀备用;
3、放一只碗在小美主机上,秤入5克淀粉、15克糖、10克醋、15克生抽,然后调制均匀备用;
【开始烹饪】
1、往主锅加入15克油,依次加入切片的大蒜、切丝的泡椒泡姜、切丝的洋葱和青椒,设置4分钟/V/反转小勺烹炒;
然后倒出备用:
主锅不用清洗,继续下面的操作:
1、主锅加入100克油,15克豆瓣酱、10粒花椒,设置8分钟/V/反转小勺烹炒;
2、机器操作到剩下4分钟时,用筷子夹起腌制好的猪肝片从主锅盖洞口依次加入(记得放入刀头四周的油里);
3、机器操作到剩下2分钟时,从主锅盖洞口倒入前面第三步调制的酱汁,酱汁倒完后,将反转速度小勺增加到反转速度2、停留5秒钟,再返回到反转速度小勺;
4、机器操作到剩下1分钟时,从主锅盖洞口倒入前面步骤七的备用配菜和葱段,继续烹炒到时间结束;
倒出装盘,盛一碗白米饭、开始享用吧~🍚🥢