泡椒猪肝/肝腰合炒

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川菜里面必须有它的一席之地,小美烹炒不怕油溅、不怕烟熏,一样嫩嫩的✌️
肝腰合炒也适用这个方子,主料猪肝的部分就是肝和腰的份量。

用料  

【主料】
猪肝 250-350克
【腌制调料】
淀粉 15➕5克
10克
啤酒 半罐
【配菜】
青椒丝 2-3根
泡椒丝 10克
泡姜丝 10克
洋葱丝 半颗
大蒜片 3瓣
10+100克
豆瓣酱 15克
花椒 10粒
小葱段 2根
10克
白糖 10克
生抽 15克

泡椒猪肝/肝腰合炒的做法  

  1. 【准备工作】
    1、所有配料切丝、切片分别装盘备用;

    泡椒猪肝/肝腰合炒的做法 步骤1
  2. 2、猪肝切片(尽量薄),然后装入容器中,加入半罐啤酒,用手抓揉一会儿去腥;

    泡椒猪肝/肝腰合炒的做法 步骤2
  3. 然后倒入滤网里,对着水龙头清洗,清洗直到看不到泡泡为止,然后用滤网滤干水分(至少半小时),特别提醒不要水滴滴就开始后面的步骤,否则不好吃;

    泡椒猪肝/肝腰合炒的做法 步骤3
  4. 将滤干水分的猪肝倒入碗中,加入15克淀粉、10克油,揉搓均匀备用;

    泡椒猪肝/肝腰合炒的做法 步骤4
  5. 3、放一只碗在小美主机上,秤入5克淀粉、15克糖、10克醋、15克生抽,然后调制均匀备用;

    泡椒猪肝/肝腰合炒的做法 步骤5
  6. 【开始烹饪】
    1、往主锅加入15克油,依次加入切片的大蒜、切丝的泡椒泡姜、切丝的洋葱和青椒,设置4分钟/V/反转小勺烹炒;

    泡椒猪肝/肝腰合炒的做法 步骤6
  7. 然后倒出备用:

    泡椒猪肝/肝腰合炒的做法 步骤7
  8. 主锅不用清洗,继续下面的操作:
    1、主锅加入100克油,15克豆瓣酱、10粒花椒,设置8分钟/V/反转小勺烹炒;
    2、机器操作到剩下4分钟时,用筷子夹起腌制好的猪肝片从主锅盖洞口依次加入(记得放入刀头四周的油里);
    3、机器操作到剩下2分钟时,从主锅盖洞口倒入前面第三步调制的酱汁,酱汁倒完后,将反转速度小勺增加到反转速度2、停留5秒钟,再返回到反转速度小勺;
    4、机器操作到剩下1分钟时,从主锅盖洞口倒入前面步骤七的备用配菜和葱段,继续烹炒到时间结束;

    泡椒猪肝/肝腰合炒的做法 步骤8
  9. 倒出装盘,盛一碗白米饭、开始享用吧~🍚🥢

    泡椒猪肝/肝腰合炒的做法 步骤9
 
该菜谱发布于 2023-03-13 19:07:18
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