提拉米苏
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人做过这道菜
阿芋啊
可以做两个六寸五厘米高的提拉米苏噢
用料
| ＃手指饼干 | |
| 蛋黄① | 165克 |
| 砂糖① | 27克 |
| 蛋白② | 230克 |
| 砂糖② | 160克 |
| 低筋面粉③ | 225克 |
| ＃慕斯体 | |
| 蛋黄① | 94克 |
| 砂糖② | 130克 |
| 水② | 38克 |
| 吉利丁片③ | 10克 |
| 马斯卡彭④ | 500克 |
| 淡奶油⑤ | 300克 |
| 意式浓缩咖啡⑥ | 20克 |
| ＃糖水 | |
| 意式浓缩咖啡 | 50克 |
| 水 | 80克 |
| 砂糖 | 20克 |
提拉米苏的做法
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【手指饼干部分】
1.①部分用蛋抽搅匀至发白
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2.②部分打发至中性发泡
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分次与蛋黄糊翻拌均匀
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3.加入过筛的低筋面粉翻拌均匀
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4.挤成条状在铺油纸的烤盘中
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筛糖粉
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烤箱上下火180°/165°，烤20-25分钟
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【慕斯体部分】
1.将蛋黄打至发白
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②部分煮至116°
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糖水冲入蛋黄中同时打发
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2.吉利丁片提前用冰水泡软
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蛋黄糊降温至80°以下时加入吉利丁片使其融化
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3.马斯卡彭软化并用蛋抽搅匀
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加入到2部分做好的糊中搅匀
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4.将淡奶油打至五或六成发
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加入到3部分做好的糊中搅匀
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5.最后加入意式浓缩咖啡搅匀即可
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【咖啡糖水部分】
1.白砂糖和水煮至糖化即可
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2.倒入意式浓缩咖啡
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【组合部分】
1.手指饼干单面泡糖铺在模具底部
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2.加入慕斯糊五分满
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3.再铺一层单面泡糖水的手指饼干
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4.慕斯湖补满，冷冻至硬
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5.脱模后顶面筛可可粉，周围围一圈手指饼干
小贴士
1.全蛋或蛋黄如果需要与砂糖一起打发，则称在一起需要立刻打发，否则砂糖会吸收蛋中的水分结颗粒
2.手指饼干的烤制时长不固定，主要看是否上色
2.手指饼干的烤制时长不固定，主要看是否上色
