全麦吐司（波兰种）

全麦粉100克、水100克、酵母1克，混合均匀，放温暖处发酵至起泡，再放入冰箱冷藏17小时以上。

搅拌桶中加入主面团材料、波兰种，搅拌至无干粉，冷藏一小时。
夏天，可以把搅拌桶单独冷冻一至半小吋，便于控制温度。

用厨师机5档，搅打10分钟左右，出手套膜即可。

28度发酵2倍大。
也可放室内一小时，再冰箱冷藏一夜，取出回温一小时，再操作。

排气，分割三份，滚圆松弛20分钟。
第一次整形后，松弛25分钟
第二次整形，擀成40cm左右长，整形完成后，再按同一方向放入吐司盒。

吐司盒放入烤箱发酵，同时放一盆开水。
发酵至8、9分满取出，刷上全蛋液。
烤箱预热，上火170、下火200

吐司盒放下层，网架上再放一网架
（因最下层离底火太近了）
上火170、下火200，28分钟（低糖吐司盒），上色盖锡纸。

凉至手温，吃不完的，装入保鲜袋（尽量挤去空气），冷冻保存。

新良的黑金版：日式面包用小麦粉
用起来不错。

学了一个简单解冻面包的方法：
蒸锅上汽关火，放入冷冻的面包片闷5分钟即可开吃；小面包要闷的时间长一点，手捏一下，中间没有硬的，也就可以吃了。

万能吐司配方

万能配方

牛奶含水量一般是90%左右，蛋液是75%。

小面包最佳烘烤时间：10分钟左右。
若烘烤时间超过了，下次就要调高火力。

排包最佳烘烤时间：25分钟左右。

用低糖吐司盒，25-30分钟
来自：为珊妮做面包
若吐司上色浅了，下次就要调高火力。