延边牛肉（凉拌牛腱）
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人做过这道菜
小淡家常菜
记忆中的美食，巨好吃，巨辣。参考了下厨房一些方子，尝试复刻。
用料
| 牛腱 | 500克 |
| 大葱 姜 料酒 花椒 | 焯水用 |
| 八角 香叶 桂皮 草果 姜 花椒 | 卤煮用 |
| 蒜 小米辣 生抽 盐 糖 藤椒油 醋 鸡精 | 凉拌用 |
延边牛肉（凉拌牛腱）的做法
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牛腱子一条，提前解冻
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泡水2小时，每半小时换水
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冷水下锅，大葱2段，姜4片，花椒10+颗，料酒少许焯水，沸腾后再5-8分钟。中间翻动几次。
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血沫不多。
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捞出来，顺纹理切成两半，减小张力
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这样
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准备卤料。
草果1桂皮1八角2香叶3姜片4花椒10。
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牛腱和香料入锅，除了桂皮太大单独入锅，其他香料扎进卤料包。
加入550×3饮用水，刚好没过食材。
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卤啊卤，卤啊卤。
3小时后，水位明显下降，桂皮也整个展开了，筷子试试软硬度，关火。
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捞出来放冷藏。
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高汤1碗留用。
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吃之前牛腱急冻1小时，方便切片。
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准备拌料。
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香菜小葱切段。
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加一勺煮牛肉的原汤，一起拌ichiban（顺便给我早逝的前团打个歌☝🏻……
没去过延边不知道正不正宗，反正是我喜欢的味道了。
小贴士
1 煮牛腱需要时间，不是快手菜
2 切片尽量薄，好嚼好入味
3 调料根据自己口味来，我属于爱吃辣但只能接受微微微辣的，所以辣椒没放太多（想起以前买这个的时候苦苦哀求老板尽量再少一点点辣，但吃进嘴还是被辣得涕泪横流脑门发晕眼前一黑，就很卑微……好在终于学会自给自足了😂）
2 切片尽量薄，好嚼好入味
3 调料根据自己口味来，我属于爱吃辣但只能接受微微微辣的，所以辣椒没放太多（想起以前买这个的时候苦苦哀求老板尽量再少一点点辣，但吃进嘴还是被辣得涕泪横流脑门发晕眼前一黑，就很卑微……好在终于学会自给自足了😂）
