一、菠菜洗干净切段，长约5厘米；打两个鸡蛋，放少量盐，调好备用；姜蒜分开切碎备用。二、锅热放少量菜油，油热冒烟放入鸡蛋，关小火，鸡蛋大部分凝固后放入蒜碎，翻炒均匀并用锅铲切碎。三、鸡蛋基本熟透后加入一碗水，放入姜碎，开大火煮沸后放入菠菜、一勺半盐、半勺鸡精，继续大火煮约1分钟后放入葱花，起锅。
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