桃酥

参考下方比例，随意调整面粉量都可以：以面粉的总量为单位

小苏打= 面粉的1%（0.01）
泡打粉=面粉的2%（0.02）
猪油（版本）   = 面粉的55-60%
玉米油（ 版本）=面粉的65-70%
糖粉/绵白糖   = 面粉的40-60%
全蛋液      = 面粉的13-20%
或者蛋黄      =每100克面粉1颗蛋黄


1：玉米油蛋黄糖混合后搅拌至乳化状态（类似沙拉酱），可以避免提前出油过早上色

2：桃酥摊不开，跟温度有关系，温度太低裂纹不够，家用烤箱温度普遍都会高10度，平时做别人食谱给到的参考温度我会再降低10度，这里我是180度15分钟，或者175度20分钟，上色就行

3：整形：孔深一点，饼就大一些，浅一点饼小一点，边缘留的厚薄=成品饼的边缘厚薄度

4：小苏打不要贪多，不然会有苦味或者有点发涩（听说小苏打可以放蛋液里化开就不会有涩味，下次试试）

油越多就越酥，糖多就更甜