古早味蛋糕（8寸）

蛋黄蛋白分离。

准备好面粉，把油加热70℃，倒进面粉里用Z字搅匀到无颗粒。

再加入60克牛奶，用Z字搅拌均匀。（搅拌后面糊会粘稠没关系的，加入蛋黄后就会好）

把分离好的蛋黄放进面糊中，同样Z字拌匀至细腻状。

打蛋清

（1）开始打蛋清，蛋清放入1克盐
（2）打发至有泡沫状放入三分之一糖
（3）打发至泡沫稍微细腻再放二分之一糖，并加入香草精。
（4）打发至稍细腻再加入最后的糖。

直到把打蛋器提起有弯钩状就可以了，湿性发泡到干性发泡之间。

把打好蛋清取三分之一到蛋液中，从下往上方法进行搅拌，拌匀后，再加入二分之一蛋清继续搅拌，拌匀后再加入最后的蛋清拌匀。

把模具用锡纸包好，再把蛋糕糊从15cm处往下倒，倒好后震几下，震出气泡来。

烤箱预热上下管150度，70分钟。准备一个烤盘，装水八分满，放烤箱最底下，再放蛋糕糊烘烤。

烤了20分钟左右，蛋糕盖锡纸，避免烤焦。

烤好后及时拿出，震几下，避免蛋糕回缩。

再倒扣在铁架上晾凉。