双杞炒螺肉

买了2斤螺蛳，养了半天，先拆螺肉。

螺蛳冷水下锅，加姜片、葱结和料酒。

等水烧开后再煮2分钟就可。

找一大的器皿，晃动抖落螺蛳盖，然后用牙签把螺蛳肉挑出，只要螺头。

先用水淀粉加入剔出的螺肉中，用手揉捏将螺肉上的泥沙洗出，冲洗干净。

然后再加1茶勺盐和清水继续反复揉搓，多冲洗几遍，直到水清澈。

准备好其他食材：枸杞子用水浸泡下；姜去皮切丝；枸杞头去掉茎留下嫩叶。

煸香姜丝葱段。

倒入螺肉翻炒。

再加小半碗开水，1/2茶勺的盐和1茶勺的料酒，煨煮2分钟。盛出备用。

先把1/2茶勺糖和1/2茶勺盐放在枸杞头上。开大火，热锅冷油，等锅内稍微冒烟，放入调味好的枸杞头快速翻炒。

烧至枸杞头变软，倒入螺蛳肉快速拌炒开15秒钟左右，关火装盘。

放上事先准备好的枸杞头做点缀。螺肉的肥美，枸杞头的先甘后甜的余味，春天的滋味也就跃然在唇齿之间了。