吃面喝汤比肉还香！豪华版猪脚面，强哥都挡不住的诱惑@老饭骨
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人做过这道菜
Yee方
室友今晚想吃面，问“吃啥面呢”
随口脱出“猪脚面”
“有猪脚面吗？？”
“好像有吧”
上B站一搜，果然有耶，还是老饭骨出品
那晚餐安排上吧！
B站食谱链接：
https://www.bilibili.com/video/BV1Vv4y1x7vf/?spm_id_from=333.337.search-card.all.click&vd_source=33a3b2c5c0dbf0c8593d65e8366ee735
随口脱出“猪脚面”
“有猪脚面吗？？”
“好像有吧”
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用料
| 主料 | |
| 猪蹄 | 1只 |
| 碱水面 | 适量 |
| 焯猪蹄 | |
| 猪脚焯水 | 大葱2段，姜片2片，香菜1跟 |
| 猪脚焯水 | 八角2个，黄酒适量，胡萝卜5块，大西芹1根，洋葱头尾2块 |
| 炒猪蹄 | |
| 冰糖 | 50克 |
| 姜片 | 3片 |
| 大葱段 | 3段 |
| 白芷 | 2个 |
| 小白蔻 | 2个 |
| 山奈 | 4个 |
| 良姜 | 2个 |
| 桂皮 | 1片 |
| 香叶 | 2片 |
| 八角 | 2粒 |
| 花椒 小茴香 | 适量 |
| 调味料 | 小半碗黄酒、加小半碗生抽、一颗蒜 |
| 调味料 | 小半碗生抽、两汤勺老抽、一勺盐 |
| 调味料 | 三块胡萝卜、大西芹1根（切成三四段） |
| 调味料 | 适量洋葱和青椒 |
吃面喝汤比肉还香！豪华版猪脚面，强哥都挡不住的诱惑@老饭骨的做法
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焯猪脚：
猪脚洗干净，冷水下锅，放入猪脚，大葱2段，姜片2片，香菜1跟，八角2个，黄酒适量，煮开
继续往里放入胡萝卜5块，大西芹1根，洋葱头尾2块
水开撇掉浮沫，往里加适量胡椒粉，关火
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另起锅，先放入冰糖（大概50克），再加点油和水，小火，不停搅拌至出糖色（这样融化得更快）
热的时候锅一定要离开火，炒过火糖会发苦
-
糖炒好倒入焯好水的猪蹄，翻炒均匀，用糖色裹住猪蹄
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放入3片姜片，3段大葱段，2个白芷，2个小白蔻，4个山奈，良姜，1片桂皮，2片香叶，花椒适量，八角2粒，适量小茴香。
翻炒出香味
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沿着锅边淋入小半碗黄酒，炒香，再加小半碗生抽，继续炒香
加入清水没过猪蹄，加入一颗蒜、小半碗生抽、两汤勺老抽、一勺盐
再加入三块胡萝卜、大西芹1根（切成三四段）、适量洋葱和青椒
煮开，撇掉浮沫
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把所有材料汤料都倒进高压锅，压40分钟，开盖后过滤掉汤大料，将猪蹄和汤汁倒入炒锅中继续煮，收汁
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另外起个锅开始烧水煮面
清水烧开，下入碱水面，煮熟（最少煮5分钟，想吃劲道点和软滑些随自己口味）
然后将碱水面放入碗中，码上猪蹄，浇上汤汁，放上青菜，撒上葱花和白芝麻
一碗豪华版的猪脚面就做好啦
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很香，猪蹄入口即化，一点腥膻味都没有
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不能更赞
