猪蹄冻(中式慢炖经典)

1 将1500克水倒入主锅，置入网锅，加入猪蹄至网锅内，以15分/50°℃/速度4烫。利用刮刀棒辅助将网锅取出。用清水洗净猪蹄并置于一旁待用。清洗主锅。

2 将猪蹄、猪皮、姜、丁香、八角、月桂叶、黑酱油、冰糖、鱼露、盐、800克水和花雕酒放入主锅，以慢炖①/3 小时/95℃烹煮。

3 以10分/Varoma/反勺 烹煮。将猪蹄去骨，并切小块。将猪皮切薄片。把猪蹄和猪皮置放至一个玻璃碗中。

4 利用网锅网过滤汤汁至碗内。在室温下冷却30分钟后，置放在冰箱里冷藏至少4小时或隔夜。

5 将猪蹄冻顶部的白色油脂层刮掉。把玻璃碗倒反，使猪蹄冻掉落于砧板上。将其切片并洒上芜要叶装饰点缀。趁冷享用。

营养价值
每1人份
热量
1975 kJ / 472 kcal
蛋白质
21g
碳水化合物
3g
脂肪
40g
饱和脂肪
17g
膳食纤维
0g
钠
732 mg