干锅排骨配鸭掌

步骤一：准备大葱一根（斜切小段）、少量姜片、小半碗蒜瓣、小半碗干辣椒、少量尖椒、两勺花椒放一个碗里备用；准备一勺豆瓣酱、四分之一袋名扬火锅底料放一个碗里备用，尽量将火锅底料提前切成小块，不然下锅不好融化；莲藕切片、土豆切条泡水备用；花生、排骨、鸭掌、芹菜（切段）、香菇、香菜、洋葱（切片）洗干净备用。

步骤二：高压锅5cm深的水，放入鸭掌，加入料酒、姜片、葱结、一勺半盐，盖上锅盖，大火煮沸，关小火压35分钟，压好后捞出备用。

步骤三：锅热下宽油，油热分别将藕片、土豆条、花生、排骨、香菇、开花肠逐个下锅炸至熟透捞出备用，切记不要放一起炸，排骨要炸焦一点。

步骤四：倒出锅里多余的油，留一点底油，开大火，油热冒烟倒入准备好的葱白段、姜片、蒜瓣、干辣椒、尖椒、花椒炒香，开小火倒入豆瓣酱、火锅底料，炒化，炒出色，倒入适量生抽，翻炒均匀，再倒入准备好的藕片、土豆条、花生、排骨、鸭掌、香菇、开花肠翻炒均匀后加入一勺白糖调味，继续翻炒约1分钟，加入芹菜、洋葱，翻炒至芹菜、洋葱熟透，加入一勺鸡精，一把葱花，翻炒均匀即可出锅

步骤五：出锅后撒上一把白芝麻，放上香菜