宫保鸡丁

腌制鸡丁：鸡胸肉切1.5厘米见方的丁，清洗沥干，盐白胡椒粉一个鸡蛋清淀粉用手抓匀，码味上浆，封油，静置十分钟

炸花生米：鸡丁腌制期间，凉油下锅炸花生米，小火浸炸，表皮红色加深且裂口捞出，千万别炸过了，去不去皮随自己

切小料：净葱竖直一破二，0.5厘米间距切短备用；姜蒜切小片备用；干辣椒剪0.5厘米小段备用

调汁：普通汤勺，醋两勺、糖三勺、生抽半勺、老抽一点点、料酒半勺、水一勺，水淀粉半勺，差不多了，嚯嚯匀，尝尝味道如果口不够，跟点盐。放入一半姜蒜，一点葱

炸鸡丁：小宽油五成热下鸡丁，稳一下搅散，有粘连用手勺打散，中火炸五分钟左右，变色熟透捞出控油

炒制：热锅凉油，大火下花椒干椒段，离火煸出荔枝糊辣味(观察辣椒尽量少变色）。回火下鸡丁，下剩余葱姜蒜，沿锅边烹碗汁，迅速翻勺，尝味补味定味，下花生米，翻拌均匀出锅