椰蓉奶酥碱水棒🥖少油少糖的奶酥馅
6.4
综合评分
7
人做过这道菜
肉肉爱烘焙哇
碎碎念：满满的馅料，满满的椰香，微甜，皮很有韧劲，复烤以后，外皮嘎嘣脆，表层的椰蓉焦香，中间又是很柔软的面包体，吃起来又是另一种感觉，碱水棒的馅料分布在每一层，太甜会有点腻，个人感觉现在这个甜度很OK
用料
| 面团 | |
| 高筋面粉 | 450克 |
| 低筋面粉 | 50克 |
| 冰水 | 265克 |
| 鲜酵母 | 9克 |
| 盐 | 7克 |
| 白糖 | 15克 |
| 黄油 | 25克 |
| 馅料 | |
| 椰蓉 | 128克 |
| 黄油 | 11克 |
| 糖 | 12克 |
| 盐 | 一小撮 |
| 牛奶 | 148克 |
| 奶粉 | 96克 |
| 碱水 | |
| 烘焙碱 | 20克 |
| 水 | 500克 |
椰蓉奶酥碱水棒🥖少油少糖的奶酥馅的做法
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制作奶酥：黄油融化加糖和盐拌匀
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加入奶粉和椰蓉拌匀
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分次加入牛奶，搅拌均匀，密封冷藏备用
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黄油和盐以外材料放入厨师机中
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低速搅拌至无干粉状态，加入黄油和盐
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中高速搅打成团，表面光滑即可
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面团松弛10分钟，然后分为11份，滚圆，松弛15分钟
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取一个面团，按扁，擀开
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翻面，擀开，上方弧形，底部按扁，抹上馅料，四周各留一点空白
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卷起来，呈橄榄形，捏紧收口，两端稍微搓尖
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放入冰箱冷冻45分钟
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水中加入烘焙碱，搅拌均匀备用
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取出冷冻好的面团，逐一放入碱水中浸泡30秒钟
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捞出用厨房用纸稍微擦一下底部水分
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放到铺了油纸的烤盘上，晾1-2分钟，竖着偏斜方向，割两条平行的口，能看到馅料
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烤箱200度预热，面团再回温10分钟，放入预热好的烤箱上火200度下火190度烤18-20分钟，最后开热风
小贴士
①烤盘最后铺两层油纸，防止腐蚀烤盘
②烘焙碱具有腐蚀性，一定要最少戴两层pvc手套
③碱水用玻璃碗或者瓷器作为容器
④馅料微微甜，喜欢甜一点的可以再加5克糖
⑤出炉后迅速喷水可以更光亮
②烘焙碱具有腐蚀性，一定要最少戴两层pvc手套
③碱水用玻璃碗或者瓷器作为容器
④馅料微微甜，喜欢甜一点的可以再加5克糖
⑤出炉后迅速喷水可以更光亮
