75%中种蜜豆吐司🍞

1⃣️高压锅煮的红豆陷，大概200克左右红豆，煮好后开盖，放入冰糖大概30克左右煮至水干，冰糖融化，放入冰箱冷藏
2⃣️晚上23点做的中种面团，手揉即可，没有揉很光滑，只需揉成团，室温发酵半小时后封保鲜膜，连同厨师机筒一同放入冰箱冷藏发酵

1⃣️次日10:30取出面团，将冰水、炼乳，酵母，主面团，中种面团（切小块）一起放入厨师机，3档搅拌至面团成团，后开5档搅拌至粗摸状态，放入软化好的黄油，盐，开3档搅拌至成团，再开5档搅拌出手套膜。
2⃣️室内常温发酵1小时

面团发酵至两倍大就可以了
面团分两份，一份做吐司，另一份做火腿肉松包
吐司🍞部分，将面团分3份，揉成团后醒20分钟
火腿肉松包，面团分68一份，共7个面团，整形揉圆放一点醒20分钟
吐司🍞三份整形，每一份添加60克蜜豆，中间切开，两股编，醒面20分钟
火腿肉松包，放入火腿肉馅夹馅，整形，一同放入烤箱发酵
一个吐司，六个火腿肉松包，一个汉堡包
烤箱38度一个小时二次发酵

发酵好之后在火腿肉松面包上刷一层鸡蛋液，挤上番茄酱，沙拉酱，放葱，肉松
烤箱下火180度，上火160度，30分钟
第18分钟的时候取出汉堡和火腿肉松包
吐司继续烘烤，出炉后轻摔，振出吐司面包的空气，放凉

冷却晾凉，有余温的时候就可以装袋子了

组织细腻，非常柔软

汉堡也很柔软，夹了自己做的叉烧瘦

完美收工