肉切小块，清洗两遍。放盐胡椒粉腌制，放跟肉差不多体量的土豆淀粉，少量加水，抓拌至酸奶状。不掉糊。
油热炸肉，再复炸一遍。顺便把配菜一起过一遍。
锅留少量底油，油热放葱蒜末，再放一点生抽，清水两大勺，耗油，老抽，糖盐。最后淀粉勾芡至略粘稠，放肉段配菜翻炒均匀即可。
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