完美蛋羹（一个蛋，用保鲜膜）

一个蛋，一点盐，搅匀

加热水。60-70℃，水不能太多，不超过1.8倍，否则不管蒸多久都是西歪歪。水太少蛋羹会不嫩。

用细网过滤到一个矮一点开口大一点的小碗里，用可耐高温的保鲜膜封口，不过不要封死，留一个小缝。蒸锅烧到沸腾后放入。

最大火加热2-3分钟，转中火3分钟，隔锅（不可掀开）观察蛋液状态，视熟度转最小火2分钟后关火闷或直接关火闷5分钟。这一步主要取决于蛋液的稀稠，蛋液多了就要多花时间，水少时间就少。蛋液温度也有关系，如果比较冷，需要大火时间加长，反之则缩短。

轻轻从一边抬锅，看蛋液是否流动（主要看中间，中间熟的最慢）。不再流动就可以取出。加入生抽香油辣油即可开吃。

关于容器，个人感觉如果比较高的碗中间熟起来会比较慢