鲜虾酿脆藕

荷兰豆清洗干净，撕掉两边的老筋，将两端切成燕尾形泡入冷水中备用。

藕直刀切成硬币厚的薄片，放入冷水浸泡捞出。

虾仁、肥肉瞟剁成细腻的肉馅，肥膘用推拉刀先切片再切丝，然后再剁。或者用料理机打成细腻的肉蓉。

一段葱、几片姜切成丝放入冷水浸泡，再充分抓挤一下制成葱姜水。

虾仁猪肉馅混合搅拌上劲，分几次加入葱姜水(只放水)，上劲后再分次打入一个蛋清，继续搅拌上劲，然后加少量淀粉，最后放盐。

盘上抹少量油，藕片捞出沾少量干淀粉，在藕片上中间厚周边薄抹上肉馅，两面都抹好放在盘中。
此时，水烧开，稍微加一点油，适量盐，焯荷兰豆，然后过冷水(最好冰水)备用。

热锅凉油，放入藕片，定型，轻轻晃动，小火慢煎。注意一定要控制好火侯，不要大。一面煎好后煎另一面。

清炒荷兰豆。大蒜两瓣切薄片，小火爆香，蒜片微黄加少量水调味，盐要够味，糖一丢丢增鲜。

下荷兰豆，勾芡出锅。另起锅，同样炒一下煎好的虾饼，炝锅，加少量水，调味，盐味给够，糖一丢丢(用手指捏一点即可)，下入煎好的虾饼，稍微炒一会儿，勾芡，翻搅均匀后关火。

最后摆盘