偶然成功的铁板凉粉

Name: 偶然成功的铁板凉粉
Ingredients: 一整块凉粉; 1个青椒; 3个干辣椒; 适量葱; 适量蒜; 调料是👇; 生抽，醋，盐，鸡精，白砂糖

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先照相，后品尝的铁板凉粉。
结果没想到，意外的格外的特别的，很好吃
由于只是机缘巧合做成功的，
所以没有步骤图

用料

凉粉	一整块
青椒	1个
干辣椒	3个
葱	适量
蒜	适量
调料是👇
生抽，醋，盐，鸡精，白砂糖

偶然成功的铁板凉粉的做法

切成大概2×2 cm正方体
凉水冲洗并彻底控干水分
（后期还会炒散，前面切的时候要稍微大一点）
干辣椒泡热水的同时
蒜切沫，平均分成两份，
青椒，葱，切成小颗粒
泡过热水的干辣椒段，1/2蒜末，小颗粒的青椒和葱放入碗中
（适量的生抽、醋、鸡精、盐和适量的糖提鲜、辣椒油、一点点郫县豆瓣酱里边的油）
剩余的1/2蒜沫，加入泡过辣椒的水
适量的油滑锅
小火慢煎凉粉块，煎至三四个面出现焦化层
加入刚才调好的料汁
加入之后转大火翻炒
这个时候会炒散，
（如果想吃整块的话，就还是小火翻炒）
大火可以炒出下面的焦焦的部分
均匀的炒散之后，
加入刚才泡的蒜水
再次翻炒几下就可以关火
这个时候
铲子和锅底会出现一层粘粘糊糊的东西，这个东西已经凝结成块了
但这个时候这个东西是最好吃的（我很喜欢吃）
装盘即可

小贴士

1，泡过干辣椒的热水不要倒掉，但是水不要多
2，蒜水最后放，蒜味会更加重，但同时也最好吃
3，用郫县豆瓣酱里边的一点点油是因为我不想用豆瓣酱去炒，因为那样的话，豆瓣酱的味道会更重，会降低这个食材本身的味道

4，加入料汁之后，转大火翻炒会炒散；持续小火的话也可以，但是不知道会不会出现那个锅底的黏糊的部分
5，夜市小吃卖的那种，他下面会有焦化层那个焦的是最好吃的。但是自己在家炒的时候好像炒出来之后是粘的
6，虽然这个东西其貌不扬，但是很好吃

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