清明粿
0
人做过这道菜
bctive
自用笔记:
馅料准备量不够，适当再加一半左右
粿皮炒至过程中加水量，不宜过多，出锅容易太软
馅料准备量不够，适当再加一半左右
粿皮炒至过程中加水量，不宜过多，出锅容易太软
用料
清明粿的做法
-
鼠曲草提前挑捡-清洗-拧干，锅烧水加小苏打，水热加鼠曲草焯至变色（30秒到2分钟），捞起过凉水，拧干水分备用
-
酸菜（清洗-浸泡-切碎），加春笋（切小），锅不放油一起把水炒干
-
五花肉加点水煸炒出油，颜色焦黄，（肉不够肥不够加少量油）
-
加葱蒜干辣椒炒香，加春笋酸菜
-
炒完冷却
-
鼠曲加水打成浆，加入粳米粉揉匀，粿浆流动性好（手套上可滴落）不能太干
-
锅中加油没过锅底
-
炒至半熟出锅（炒粿皮过程中过干需适量加水）
-
再加油炒至近熟
-
再加油炒熟炒干，出锅拿袋子装起来把面团揉匀，包馅
-
