锅包肉 锅包鱼片 糖醋鱼片
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罗夏_Rorcshach
用料
锅包肉 锅包鱼片 糖醋鱼片的做法
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新鲜鲈鱼洗净切约2mm厚片
并用料酒 姜汁 盐巴腌制30分钟后 蘸去水分
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土豆淀粉加一颗鸡蛋黄 水 适量植物油搅拌均匀 直至淀粉浆用筷子挑起可以拉丝
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锅烧宽油至筷子插入起小泡
鱼片均匀裹上淀粉浆 甩去多余浆料 入油锅炸至 少量多次 中火炸约1分钟 表皮颜色金黄 并飘起 算合格
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鱼片炸完后表皮酥脆 有明显硬壳
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红绿搭配 好看就行
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如果第一面怕炸过火 可以油温提高复炸一遍 达到脆脆的效果
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番茄沙司 泰式甜辣酱 白糖 米醋 老抽 柠檬汁混合 调一个碗汁
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锅里留底油 烧至微微冒烟 下入碗汁烹熟 记得不信搅拌
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鱼片下入 直接翻炒均匀 保证每片都裹上碗汁 混合均匀撒入 葱姜红椒丝
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切忌鱼片在锅内翻炒过久 会影响酥脆的口感 此菜品使用老式锅包肉配方 营养均衡 鲈鱼刺少肉多 老少皆宜 鱼片酥脆 酸甜可口 祝大家有个好胃口
