三种面称好放在一个盆子里。
大枣这里要说一下,选择皮薄的红枣,我选的灰枣,甜度好,皮薄。洗完的红枣用热水烫一下泡2分钟,这样枣鼓起来一些,容易后续剪成小块,在窝头里吃着口感也好。
洗完的灰枣剪成小块,扔掉枣核。剪块环节我很任性,随意剪。如果非要有大小要求,那么大概一个大点的花生米大小就可以了,别太大就行。图片里是我今天剪的。
注意:面和大枣碎要干着的时候拌在一起哈。加水之后再拌有些黏,不好拌、也拌不匀。
加开水,烫面:先说一下用量,因为面粉干湿度收环境影响,365-400克之间,分4-5次,最后留一些,看看干湿度再决定要不要都加进去,加水到面粉无干粉,比较湿润但是黏,很容易成团,如图👆。太湿不好成型,如果有干粉状太干了,不好吃。
拌匀后,比较热,静置2分钟,拌一拌,如果干再补点凉水就行,太软就补点玉米面就好。
我做的每个130-150克,7个!团窝窝头,大饼子形状都可以。笼屉擦了些橄榄油,不沾。用笼屉布,也可以。冷水装锅就行,之间距离不用太大,因为蒸好大小基本不变。
开锅后15-20分钟就可以啦!