蒸窝头-无糖无酵母

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最近北京降温,胃不太舒服,但是还想吃窝头,外面卖得不好吃,还很硬,或者发面的吃着味道差点意思。
所以参考了一些网友的帖子,改进复刻了一款比较适合我的红枣窝头。无糖,无酵母。粮食和大枣的味道融合得很好,并且口感不硬,很适合我这种肠胃不太好,还想吃粗粮的人!

用料  

玉米面 300克
小米面 200克
黄豆面 100克
灰枣 两小把
热水 365-400克

蒸窝头-无糖无酵母的做法  

  1. 三种面称好放在一个盆子里。

    蒸窝头-无糖无酵母的做法 步骤1
  2. 大枣这里要说一下,选择皮薄的红枣,我选的灰枣,甜度好,皮薄。洗完的红枣用热水烫一下泡2分钟,这样枣鼓起来一些,容易后续剪成小块,在窝头里吃着口感也好。

    蒸窝头-无糖无酵母的做法 步骤2
  3. 洗完的灰枣剪成小块,扔掉枣核。剪块环节我很任性,随意剪。如果非要有大小要求,那么大概一个大点的花生米大小就可以了,别太大就行。图片里是我今天剪的。

    蒸窝头-无糖无酵母的做法 步骤3
  4. 注意:面和大枣碎要干着的时候拌在一起哈。加水之后再拌有些黏,不好拌、也拌不匀。

    蒸窝头-无糖无酵母的做法 步骤4
  5. 加开水,烫面:先说一下用量,因为面粉干湿度收环境影响,365-400克之间,分4-5次,最后留一些,看看干湿度再决定要不要都加进去,加水到面粉无干粉,比较湿润但是黏,很容易成团,如图👆。太湿不好成型,如果有干粉状太干了,不好吃。
        
    拌匀后,比较热,静置2分钟,拌一拌,如果干再补点凉水就行,太软就补点玉米面就好。

    蒸窝头-无糖无酵母的做法 步骤5
  6. 我做的每个130-150克,7个!团窝窝头,大饼子形状都可以。笼屉擦了些橄榄油,不沾。用笼屉布,也可以。冷水装锅就行,之间距离不用太大,因为蒸好大小基本不变。

    蒸窝头-无糖无酵母的做法 步骤6
  7. 开锅后15-20分钟就可以啦!

    蒸窝头-无糖无酵母的做法 步骤7
 

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该菜谱发布于 2023-03-26 13:28:03
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