戚风纸杯蛋糕

牛奶和玉米油搅拌成乳状，看不到油花即可

面粉过筛加入，边筛边搅拌，这样容易拌匀

低筋面粉过筛加入，搅拌成这样无颗粒的糊状，⚠️Z字搅拌，不可打圈方式搅拌‼️

加入蛋黄

搅拌成糊状，无颗粒即可
⚠️‼️手法一定要轻，Z字搅拌
不能打圈圈⭕️防止起筋

蛋白里面加入绵白糖，（白糖分3次添加）几点柠檬汁，也可以加入15克玉米淀粉，这样打出来的蛋白霜更稳定，中档大概5-6分钟，打至提起打蛋器能立起这种小弯钩状态即可

打好的蛋白霜分次添加到蛋黄糊里面，少量多次，轻轻搅拌均匀即可

把搅拌好的面糊装入裱花袋中，挤到纸杯中，7-8分满即可

烤箱120度预热5分钟
上下管120度烤20分钟，转130度继续烤15分钟，转150度烤10分钟至上色！低温慢烤出来的不容易裂。当然喜欢蘑菇头开裂的直接150度45分钟也是可以的

这是130度20分钟的样子

这是45分钟的样子，用牙签挫一下抽出来牙签不粘面糊就熟了

拿出来倒扣放网架上晾凉

这样回弹不回缩，就算成功了。当然我更喜欢裂开的蘑菇头啦，如果喜欢蘑菇头根据自家烤箱的脾气，自行调好温度就可以啦