煎带鱼

新鲜刀鱼的必要条件：外形完整、银鳞完整、鱼眼外突鼓出，黑色明亮鲜活、鱼肚完整，不胀不破、肉质洁白泛红，紧实饱满，有一种天然的海鲜味而不是腥臭味。

不方便拿完整的，就让店家去掉鱼头后一刀两断。到家清水冲洗，去掉银鳞，鱼鳍按逆向从尾巴扯到鱼头，拽下来。剪开鱼肚，去掉内脏及腹腔内黑色薄膜。再次清洗，改刀成合适的大小。

改刀后的鱼放容器里，依次放入：高度白酒、白胡椒粉、葱段、盐，腌制二十分钟。用厨房纸吸去多余水分，喜欢挂糊口感酥脆可以撒层薄淀粉。

锅里放宽油，放大蒜和姜片炸成微焦后捡出，放入腌制好的鱼段，煎成两面金黄，色泽不够可以复炸一次。