嵊州榨面
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人做过这道菜
viviwawu
只知道嵊州大概在浙江，做这个炒粉干前百度了一下，是浙江绍兴代管辖的县级市。
这个米粉干也叫“榨面”，吃了之后觉得，也可以是“星洲炒粉”吧。
一直很喜欢干干香香的炒粉炒面、前几天看到冰厨大美女发这个视频，立刻下单买了嵊州米粉干回来，按照她的步骤和配料炒了。
真的比起炒面和之前买的一些地区的米粉来说，这个嵊州米粉干非常容易操作，不容易炒糊，炒出来根根分明。
*以下主料配料炒出来是两个成年人的份量。
这个米粉干也叫“榨面”，吃了之后觉得，也可以是“星洲炒粉”吧。
一直很喜欢干干香香的炒粉炒面、前几天看到冰厨大美女发这个视频，立刻下单买了嵊州米粉干回来，按照她的步骤和配料炒了。
真的比起炒面和之前买的一些地区的米粉来说，这个嵊州米粉干非常容易操作，不容易炒糊，炒出来根根分明。
*以下主料配料炒出来是两个成年人的份量。
用料
| 嵊州米粉干 | 250g |
| 午餐肉丝 | 100g |
| 五花肉丝 | 50g |
| 胡萝卜丝 | 半个切丝 |
| 香菇丝 | 4-5个切丝 |
| 香干丝 | 3块切丝 |
| 绿豆芽 | 100g |
| 鸡蛋丝 | 2个 |
| 葱段 | 50g |
| 小米辣（可不加） | 2个切丝 |
| 蒜末（可不加） | 1茶勺 |
| 红葱酥（可不加） | 2茶勺 |
嵊州榨面的做法
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香干、胡萝卜、午餐肉、香菇、葱、小米辣，都切丝，其实料可以丰简由人，我是来吃配料的、所以配这个米粉干的配菜配料多一些。
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五花肉切丝，肥肉炒出油、肉丝颜色略焦黄，乘起来备用。
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2个鸡蛋打匀，摊蛋饼后切丝备用。
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绿豆芽，在葱段之前加，炒断生即可，口感脆脆的。
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用60-80度的热水泡了半小时捞起来，老抽上色备用。
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热油下锅午餐肉、香干丝、胡萝卜丝炒香。
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加入准备好的米粉干，一只手拿锅铲、一只手拿筷子，中小火，一起翻炒捞起，有点像炒茶叶的那个样子。
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米粉炒略干后加豆芽翻炒至断生。
这时候可以撒白胡椒、鸡粉、生抽调味了。我还家了一些蒜末和红葱酥增加香味。
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这是红葱酥，可以外面买也可以自己用红葱头炸，我个人觉得和葱油香味不相上下。
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最后撒葱段，翻炒匀关火。
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真是非常好操作、根根分明。
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因为午餐肉、老抽都带咸味，所以后续调味时候加生抽之前尝一下咸淡再加。也可以加蚝油。
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配料好丰富。
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拍了一个米粉干袋子上的标签，我在🍑上随便找了一家买的。
