双重蓝莓乳酪贝果
1
人做过这道菜
我是田螺厨娘如果
用料
| 金像高筋面粉 | 500克 |
| 野性T65 | 50克 |
| 牛奶 | 130克 |
| 水 | 105克 |
| 自制蓝莓酱 | 120克 |
| 液种 | 110克 |
| 盐 | 10克 |
| 鲜酵母 | 15克 |
| 黄油 | 20克 |
| 蓝莓酱材料 | |
| 新鲜蓝莓 | 150克 |
| 糖 | 15克 |
| 柠檬汁 | 10克 |
| 蓝莓乳酪馅 | |
| 蓝莓 | 100克 |
| 糖 | 10克 |
| 柠檬汁 | 5克 |
| 奶油奶酪 | 200克 |
| 糖 | 10克 |
| 柠檬汁 | 5克 |
双重蓝莓乳酪贝果的做法
-
提前一天做液种，50克粉，1.25克低糖酵母，60克水，混合均匀，发酵两倍大，回落后（如图）冷藏一夜后使用。
-
粉类材料+液体，混合均匀，冷藏水合半小时。
-
除盐，黄油外，混合其余材料，搅打到粗膜。加入盐，黄油，搅打到光滑。
-
分割每个90克，滚圆，冷藏一发5小时左右，也可过夜。
-
取出面团，整形。
-
发酵30分钟 ，预热烤箱230度，1000克水，50克糖，煮到锅底冒泡，放入贝果没面烫30秒。
-
上火210，下火220，22分钟。
-
看看这弹性，咬一口你会爱上，晚上灯光效果不好，面团是很梦幻的紫。
小贴士
两个蓝莓果酱材料要分开煮，第一加入面团的不用煮太浓稠，小火15分左右。加乳酪馅的蓝莓酱可以煮得稍稠一些。
