辣炒田螺

买处理干净的田螺，用清水泡半天

洗净，焯水，下料酒、姜、葱去腥。一定要焯水！

焯水的时候，准备配料 蒜切碎、姜切片、小米辣+青椒切切、小葱切段

起锅烧油，油热放入配料炒香

然后放入焯水过的田螺

翻炒均匀，加入料酒把料酒/白酒炒干。
再加入调料：十三香、生抽、蚝油、盐、白糖、鸡精、香油。翻炒均匀

然后倒入开水，加点小量紫苏（大火烧开，盖盖子中火焖煮十五分钟左右）

出锅前，加入两勺黄灯笼辣椒酱、再加入紫苏叶翻炒均匀。

出锅前如果想要汤汁粘稠一点，就加入少量的淀粉水就可以。如果不要 就直接出锅就行。