双种北海道吐司🍞
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范儿美食
用料
| 中种 | |
| 高筋面粉 | 350 |
| 酵母 | 4克克 |
| 蛋白 | 2个 |
| 牛奶 | 160克 |
| 烫种 | |
| 高筋面粉 | 50克 |
| 水 | 70克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 150克 |
| 酵母 | 2克 |
| 白糖 | 50克 |
| 奶粉 | 30克 |
| 淡奶油 | 140 |
| 黄油 | 40克 |
| 盐 | 5克 |
双种北海道吐司🍞的做法
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1、先制作中种面团：所有材料加入主锅以30秒0-6混合，揉面3分钟即可，室温发酵3小时或者冰箱冷藏发酵过夜使用
2、烫种制作：
加入50克高筋面粉和70水，以5分钟/65度/0-3加热，完全冷却后使用（或者连主锅放入冰箱冷藏30分钟）
3、加入主面团的材料（黄油和盐除外）加入中种面团（剪小块）加入烫种，以30秒/0-6混合；揉面3分钟；
4、加入黄油和盐揉面3分钟！
5、取出整理好面团进行基础发酵
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发酵好的面团
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分切4等份盖上保鲜膜醒10分钟
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擀卷后盖上保鲜膜再醒15分钟
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第二次擀卷（两卷半）
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放入模具中发醇至9分满
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预热烤箱，以200度30分钟左右即可
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出炉倒出
