麻油笋

开始忘拍图了，这是已经煮熟的笋，其实最好是用野山笋，但最近家里毛笋和春笋太多了，也是可以做的啦～
笋去壳煮熟，煮得熟一点！捞出后晾凉沥干，开撕吧！

撕成大约0.3-0.5cm左右的笋丝，手工生产，粗细没那么讲究，但太粗不好炒也不容易入味！也可以切，尤其是毛笋这种，很不好撕，但野山笋这种细的笋还是撕吧，撕的纤维感更好一点。

锅里倒入大量油！油要多一点，炒到最后要有种油炸笋的感觉才是对的，油少了不行！

加猪油提香提鲜！不加也可以的哈…

下锅炒笋。

不停翻炒。

这是中途抄底，看一下锅底的油，就要这么多油才行！

炒好了，炒笋一定要有耐心，不懂的可以问问家里会做菜的老人油焖笋怎么做，炒的这一步程度和油焖笋差不多。

笋完全瘪了才行！

先放黄酒去味
再倒入风味鸡油老干妈（这个不那么辣一点），也可以是别的，看你喜欢
放入闽星茶树菇（类似的都行，提鲜的）
放生抽、醋、盐、糖
少量多次地放，随时调整，各人各口味，没什么标准量的…

成品，装瓶，春天限时下饭菜…