家用酥皮配方
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人做过这道菜
若水at厨房
酥皮点心是传统糕点中最容易变化花样和口味的一种。如果全部用猪油，口感虽好但容易滋腻。于是试了用植物油做水油皮，用猪油做油酥，这样既可保证起酥效果，又相对清爽，特写下来自用，方便配比。
此方适合16个点心的量。
此方适合16个点心的量。
用料
| 水油皮 | |
| 面粉 | 190g |
| 无味植物油 | 60g |
| 水 | 80-85 |
| 糖 | 20g |
| 油酥 | |
| 低筋粉 | 140g |
| 猪油 | 70g |
| 椒盐馅 | |
| 熟糯米粉 | 80g |
| 熟面粉 | 20g |
| 椒盐 | 15g |
| 花生碎 | 70g |
| 黑芝麻 | 30g |
| 糖粉 | 20g |
| 麦芽糖 | 50g |
| 无味植物油 | 若干 |
| 水 | 若干 |
| 豆沙馅 | |
| 赤小豆 | 若干 |
| 麦芽糖 | 若干 |
| 糖 | 若干 |
家用酥皮配方的做法
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水油皮里的水可以用开水，面团尽量揉出膜，可以采取水合法静置，帮助出膜。
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椒盐馅按照所有材料混合，依据松散程度添加油和水，当紧掿刚好可以成团时就可以了。按照自己喜欢的大小，我喜欢用30g左右的。
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蛋黄酥的豆沙馅喜欢用赤小豆，高压锅压熟碾碎，加麦芽糖或蜂蜜黄油炒到刚刚可以报团。我一般用每个蛋黄酥用32g。
