记忆中西宁小食街的牛肉手抓饼
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人做过这道菜
siling的厨房
凭着2018年的记忆摸索着做的一款酥香可口的牛肉手抓饼，或许已不是那时那样的饼子了，但吃的是那时的情怀；这款牛肉饼即煎即吃、翻热或预制放冰箱急冻都一样美味，无需解冻两边煎至金黄即可，口口都有葱花牛肉味；如果煎好一餐没吃完，第二餐可以用烤箱烤热来吃，上下管预热180度，烤七分钟，饼的边沿香脆可口，另有一番风味。
用料
| 牛肉 | 300克 |
| 油（腌牛肉用料） | 1勺 |
| 麻油（腌牛肉用料） | 1勺 |
| 盐（腌牛肉用料） | 小半勺 |
| 生抽（腌牛肉用料） | 1勺 |
| 生粉（腌牛肉用料） | 2勺 |
| 蚝油（腌牛肉用料） | 1勺 |
| 胡椒粉（腌牛肉用料） | 1小勺 |
| 姜末（腌牛肉用料） | 1勺 |
| 面粉（面团用料） | 200克 |
| 温水（面团用料） | 125克 |
| 盐（面团用料） | 4克 |
| 辣香油（油酥用料） | 20克 |
| 面粉（油酥用料） | 30克 |
| 椒盐粉（油酥用料） | 小半勺 |
| 花生油（煮辣香油用料） | 100克 |
| 青花椒（煮辣香油用料） | 10克 |
| 红花椒（煮辣香油用料） | 10克 |
| 香山（煮辣香油用料） | 2片 |
| 干辣椒（煮辣香油用料） | 10个 |
| 葱（切葱花） | 2棵 |
记忆中西宁小食街的牛肉手抓饼的做法
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200克左右的面粉，加入4克盐和约125克的温水（用温水和面，面的延展性较好，便于给饼分层，水的用量要根据面粉的吸水性酌情调整）揉好盖上保鲜膜醒30分钟
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醒好的面团揉成长条
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分成六等分，然后将每一小块裹一层油锁住面团水分，放在盆里盖上保鲜膜再松弛15分钟
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将牛肉剁好用腌料腌制备用
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花生油100克，青花椒10克，红花椒10克，香叶2片，干辣椒10粒，小火煮至满屋飘香即可
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准备一个小碗，加入30克面粉，半小勺椒盐粉（可放可不放）倒入20克香油（不喜欢辣或不想弄辣香油的也可以直接用花生油），搅拌均匀成糊状备用
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将松弛好的面团用擀面杖擀开擀薄，尽量擀成大长方形，然后擀得越薄越好
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在擀开的面团上，均匀涂抹上准备好的油酥、葱花和腌制好的牛肉
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从面皮一边开始，用卷的方式使面皮卷成长面条
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然后从长条的一头，向另一头卷起来，卷的时候稍微将长条拉伸，使长条变得更长，这样能卷出更多层次
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卷好的面团放入盆里松弛10分钟
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用擀面杖擀成圆饼状
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一面煎至金黄反过来再煎另一面
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煎至两面酥香焦黄，即可
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简单美味的手抓饼可以开吃啦
