抹茶奶酥碱水，免揉膜
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人做过这道菜
吴大烘
水合法的碱水包，真的很省力～
面团无糖油，馅料无糖少油，吃起来也没有负担啦！
面团无糖油，馅料无糖少油，吃起来也没有负担啦！
用料
| 🟠水合法面团 | —————— |
| 高筋面粉 | 185克 |
| 低筋面粉 | 25克 |
| 常温水 | 110克（面团用） |
| 🟡酵母水 | —————— |
| 酵母 | 1.5克 |
| 常温水 | 5克（酵母用） |
| 🟢抹茶奶酥馅 | —————— |
| 黄油 | 10克 |
| 奶粉 | 40克 |
| 牛奶 | 15克 |
| 抹茶粉 | 4克 |
| 零卡糖 | 15克 |
| 盐 | 0.2克 |
| 🔵碱水部分 | —————— |
| 烘焙碱 | 10克 |
| 常温水 | 500克（碱水用） |
抹茶奶酥碱水，免揉膜的做法
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水合法全部材料混合，揉至看不见干粉，覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏4～12小时即可。
揉面过程中会有点干，耐心慢慢揉～
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取出面团回温10分钟，期间准备酵母水，1.5克酵母➕5克水，搅匀备用。
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将酵母水倒入面团中，不断地糅合，直至吸收为止，揉成团后覆盖保鲜膜松弛5分钟。
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松弛后分成4份：2份100克、2份60克，整理成圆形，继续松弛15分钟。
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期间准备好抹茶奶酥馅，将这部分的材料全部混合，隔热水搅拌均匀即可。
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取一个60克的面团，擀成长方形，抹上10克左右奶酥馅，自上而下卷起卷紧，收口捏严实。
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取一个100克的面团，擀成云朵形，抹上14克左右奶酥馅，自上而下卷起卷紧，收口捏严实，然后用双手虎口处，将两端搓长即可。
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四个整理完后，不盖保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟，然后再冷冻15分钟。
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戴好手套，提前将碱水准备好。
取出冷冻后的面团，放入碱水中浸泡30秒捞出。
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用厨房纸巾大致擦拭一下表面即可。
注意一定要戴手套戴手套戴手套‼️
这里的纸巾不要用餐巾纸，一定是厨房纸巾‼️
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放入烤盘，60克的竖着划一刀，100克的平行、斜着划两刀。
注意，划一下之后，最好沿着划痕再划一刀，以免划第一下后面团又粘住了。
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放入预热好的烤箱中层，190度18分钟，出炉晾凉即可。
我这个温度时间是没有加盖锡纸的，大家可以根据自己的烘烤状态判断要不要加盖锡纸。
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烤好的碱水包，绿绿的真好看呀！
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小贴士
1⃣️一定是烘焙碱哈（成分是氢氧化钠），和食用碱不一样哦～
2⃣️请注意泡碱水的时候一定要戴手套，最好戴两层～
3⃣️室温超过26度时，缩短松弛时间或者是放入冰箱松弛，以免过度发酵。
2⃣️请注意泡碱水的时候一定要戴手套，最好戴两层～
3⃣️室温超过26度时，缩短松弛时间或者是放入冰箱松弛，以免过度发酵。
