炒花甲（沙甲）

沙甲（花甲）用水泡，可以加盐让沙甲尽快吐沙出来，时间约2小时吧；如果时间不够，我会让沙甲们体验一次水中龙卷风🌪️，使劲搓洗，换水，搓洗，换水，搓洗，换水。三四遍之后水会干净很多，可以看水浑浊程度来看要不要再使劲搓洗【注：小心手啊，有破壳的要注意了！】

蒜和姜切碎，可以混合一起
葱切段，葱白和葱叶分开

勾芡
生粉+生抽+蚝油+鸡精+水=勾芡

放油，烧热后加姜蒜末炒香

放花甲爆炒，经常翻炒哈，莫要偷懒

不断翻炒到全部已经开壳后就可以放葱白，然后继续翻炒；因为我是很容易上火的人，所以这时我会盖上锅盖焖煮个两三分钟，期间会开盖翻炒几次。因为沙甲没有焯水，所以会有很多水份再锅里，正好不用加水去焖，也可保持沙甲的鲜甜

焖煮两分钟后放葱叶，翻炒个十秒后放勾芡，继续翻炒，等汤汁再次煮开，芡汁已经均匀在每个沙甲上时就可以起锅装盘

完美！
不知道发现没，这道菜是没有放盐的！花甲自身带有咸味，而且芡汁里有酱油，味道是刚刚好的，不需要额外加盐。如果是先焯水过的花甲，那可能需要加一点点🤏盐吧！不焯水可以保持花甲的鲜甜，至于有没有沙子，我每次都是在赌——这次是没有沙子的🤭。加上我洗了很多遍，反正很少遇到有沙子的花甲