五香熏鱼
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四字真言
五香味型是川菜的一种常见复合味型，特点是多种香味浓郁，因而得名。所
谓“五香”，并非5种，而是泛指多种辛香料呈现的多种香味。五香味型广泛用
于冷菜和热菜烹调之中，又根据菜肴需要酌情选用不同香料。其中，常用的辛香
料有八角、茴香、草果、山柰、丁香、甘草、老蔻、肉桂等。
谓“五香”，并非5种，而是泛指多种辛香料呈现的多种香味。五香味型广泛用
于冷菜和热菜烹调之中，又根据菜肴需要酌情选用不同香料。其中，常用的辛香
料有八角、茴香、草果、山柰、丁香、甘草、老蔻、肉桂等。
用料
| 草鱼 1500克 | 1尾 |
| 姜 | 10克 |
| 小葱 | 15克 |
| 姜米 | 5克 |
| 盐 | 6克 |
| 料酒 | 15克 |
| 蒜米 | 10克 |
| 葱花 | 15克 |
| 五香粉 | 1克 |
| 糖色 | 20克 |
| 味精 | 2克 |
| 芝麻油 | 5克 |
| 清水 | 500克 |
| 油 80克 | 1000克 |
五香熏鱼的做法
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草鱼宰杀，去头、去骨、去尾，取肉，切成长10cm、粗2cm的条，加入姜片、葱段、食盐3g、料酒5g拌匀，码味15min。
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锅置火上，放油烧至200℃，放入鱼条炸定型断生时捞出，待油温回升到
200℃复炸至色金黄、起硬膜时捞出。 -
锅置火上，放油烧至120℃，放入姜米、蒜米、葱花7g炒香，掺入清水入鱼条、料酒10g、五香粉、食盐3g、糖色收至香味浓郁，入味精、芝麻油、葱花8g和匀，出锅，晾凉后装盘。
