饺子 猪肉三鲜馅

步骤：
       用开水浸泡压破的1块生姜＋20粒花椒至水凉，得到多半碗料水。
       4个鸡蛋热油炒熟，晾凉切碎备用。
       250克韭菜洗净、厨房纸擦干、切碎后加炒菜量油拌匀，再加盐6克拌匀备用。
       调料碗：白糖6克+生抽24克+老抽24克+蚝油30克+鱼露40克。

       猪肉馅500克+虾仁碎325克（带皮虾仁400克）+10克盐后顺时针搅打一分钟，再分四五次加入全部料水，每次加水前都顺时针充分搅拌至肉馅完全吃水上劲。
       加完料水后打入一个生鸡蛋顺时针搅匀。
       再加入调料碗，顺时针搅匀。
       再加入半斤韭菜碎顺时针搅匀。
       再加入鸡蛋碎顺时针搅匀。
       最后再倒入香油20克顺时针拌匀。

       可煮2个尝尝咸淡再继续调馅。
       一塑料白盆肉馅包出91个饺子。德丰2LB/908克饺子皮中共计97个皮，包完剩余6个。
       现包现吃的饺子水开后下饺子，不盖锅盖水中加1小勺盐煮6分钟。冷冻饺子煮7分钟。