48连 迷你小蛋糕🧁
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人做过这道菜
曦晗妈咪
https://www.xiachufang.com/recipe/106423636/
模具48连 50升以上烤箱能放下↓
迷你纸杯可以放好 ，开始做了就不容易为了放纸杯而把面糊消泡，套好一个裱花袋装面糊。
模具48连 50升以上烤箱能放下↓
迷你纸杯可以放好 ，开始做了就不容易为了放纸杯而把面糊消泡，套好一个裱花袋装面糊。
用料
| 蛋黄糊: | |
| 牛奶 | 40 |
| 玉米油 | 30 |
| 低筋面粉 | 48 |
| 蛋黄 | 2个（一般带壳60克左右的鸡蛋，土鸡蛋我都会用3个） |
| 蛋白糊: | |
| 蛋白 | 2个 |
| 细砂糖 | 35 |
| 盐 | 手指捏一点点 |
| 玉米淀粉 | 5克 |
| 柠檬汁 | 挤一点 2-3左右 |
48连 迷你小蛋糕🧁的做法
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鸡蛋:（打蛋盆 无水无油）蛋白 ，蛋黄， 分离。 蛋白分好后冷冻。
蛋黄糊: 今天后蛋法
油 奶 搅拌至乳化均匀，基本看不到油点，加入低筋面粉，划一字看不到干粉，加入蛋黄继续划一字拌均匀，最后刮刀翻拌均匀。
蛋白糊:
冷冻好的蛋白，加入柠檬汁，分三次加入糖 （糖和玉米淀粉提前混合均匀） 打至 有光泽，稍微硬挺的状态。
最后混合 蛋黄糊 和 蛋白糊。
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提前预热烤箱140度
面糊，挤入模具8-9分满
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烤箱 中下层 140度20分钟，中途转145度热风10分钟，表皮会上色和干一点。（这样好烙印图案）
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出炉
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出炉后这样冷却一下
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烫上喜欢的烙印
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热切了一个试试
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烙印第一个 在纸上多试一下，不然烙上去黑黑的。
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放8-9分满，烤好高出纸杯好多。所有开始放太慢会开裂
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完全冷却后，装入盒子保存。
