山东酥肉

蒜切片

大葱白展开，45度切成刀背粗细的细丝

姜切薄片，切成刀背粗细的丝

五花肉切刀背厚的片

香菜切1cm的段

五花肉加入盐、味精、料酒、胡椒粉、酱油腌制。（如果肉里的水分不多，就再加少许水）

拌匀后盆底没有多余水。

几个鸡蛋打散，加淀粉。搅成粘稠的糊。挑起时像油漆质感，落下有痕迹，但很快消失。

糊越稠，挂得越厚。

倒入肉中抓匀。

油温三四成下肉。浮起变黄捞出。

热油时如果有残留的水，勤搅动即可，让水汽随着搅动蒸发出去。

油温热到四五成，复炸一次，使其颜色均匀。

锅内加底油，下蒜片。小火炒到金黄色，加入大量水。

开锅后加入大量胡椒粉，醋，做成糊辣酸的口味。加入一些糖使酸味柔和。撒入盐和味精调味。稍煮一会。

炖锅放入酥肉、葱丝、姜丝、汤。大火煮开小火慢炖，约四五十分钟。越酥烂越好。

出锅时撒香菜，倒香油。