自贡名菜｜倔强芋儿鸡
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人做过这道菜
我和驴宝宝
这是用的王刚老师的方子，做出来有成都绝城芋儿鸡的味道，所以我管它叫倔强芋儿鸡。
这道菜鸡肉属于配菜了，芋儿很耙，软嫩入味，实属下饭菜。
这道菜鸡肉属于配菜了，芋儿很耙，软嫩入味，实属下饭菜。
用料
自贡名菜｜倔强芋儿鸡的做法
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1000g芋头 洗干净沙
但我改良了一下 直接洗干净蒸二十分钟
然后冷水泡一泡剥皮 这样不会痒手 而且芋头后面也容易熟 剥皮之后把芋头滚刀 -
500g鸡肉切块
盐 小苏打 清水抓洗 再清洗
洗干挤干水份 加一勺盐 揽一下 -
备好辅料：
生姜颗粒 大葱颗粒
大蒜颗粒
红泡椒颗粒剁碎
八角三奈白芷
干辣椒剪碎 -
锅烧热 加底油
芋头加入煎炸两分钟-表面定型（可忽略这一步）
五成热油温 加香料
放入鸡块 中途加入泡椒末
豆瓣酱小火爆香
牛油火锅底料（我用了中午剩的烤鱼汤）
之后适量生抽酱油锅边淋入
翻炒五分钟 加入啤酒500毫升
加入芋头 清水 没过鸡肉
食用盐 鸡精 味精
少许胡椒粉
盖上锅盖烧三十分钟
翻转防止粘锅 -
出锅 撒上干辣椒 葱花 之后烧油浇上去
也可再撒上花椒面
小贴士
1. 注意芋头的处理，先用热水处理下，免得手痒
2. 用啤酒烧菜，是自贡菜精髓
3. 最后热油一淋，菜香阵阵。
2. 用啤酒烧菜，是自贡菜精髓
3. 最后热油一淋，菜香阵阵。
