水晶皮冻

猪皮去毛去肥油。

皮越厚越好，以猪背的皮为最佳，猪肚子上的最次

一些食用碱放入水中溶化，水呈很淡的透白色。猪皮放入搓洗。碱水可以去油去异味。

洗完再放入醋水中搓洗。酸碱中和。

然后再用清水洗净。

洗净的猪皮切细细丝。

煮开水，猪皮丝放入，烫一下捞出

大块的葱姜拍扁，放入料包球。再放入两片香叶，一点花椒，一小半大料。

干香料不能多，因为成品是清淡的风味。

料包球和猪皮放入水中开始煮。开锅转小火。

正常来说，如果是好的猪皮，一斤猪皮五斤水。不好的猪皮待定。

用蒸的做法，加五斤水，蒸三四个小时。成品会更加透明。弃掉猪皮，汤里加盐、味精、鸡粉。

用煮的做法，要加七八斤水，补足蒸发部分。至少煮一个多小时。成品是猪皮的颜色。皮上质检的食用色素也会掉色。

如果汤中有油，就撇出去或者用油纸吸掉。

冷却成型。

做好的皮冻可以加红油、酱油、蒜泥、香菜拌匀食用