红烧排骨烩豆角

排骨预处理
排骨加凉水和三勺白酒浸泡两小时去腥，也可前一晚浸泡一宿，隔天备用。泡后的排骨冷水下锅，焯水后捞出晾凉。待排骨放凉后用温水洗去表面杂质备用。

炒糖色
开火后，不待锅热就立即下入少量油和二十块冰糖，小火煸炒，直至冒出大量小泡后关火迅速加入排骨翻炒直水分蒸发不再崩锅，使排骨均匀上色。

加调料
开中火，加入葱姜，两颗八角，一块桂皮，五勺料酒，一勺酱油，一勺甜面酱进行翻炒。

提鲜
加入半勺白糖，提鲜，并翻炒均匀。

加热水
加入热水没过排骨，让锅里的酱料融入水中。

转移至砂锅
之后，将食材转移至砂锅。因为炖煮时间长，且后续加豆角，所以此时加热水要多没过排骨一些。炖大约一个半小时。

加盐
此时，排骨已经快熟，再加入 7 克的盐，然后再焖煮 5-10 分钟使排骨入味。

焯豆角
将豆角洗净，摘净，掰成小段，加入沸水中焯至半熟备用。

加入豆角
由于前期水量加足了，这时无需再加水。此处炖了 15 分钟。如果豆角偏老，可以多炖一会。

交汁
此时的排骨已经很软烂了，直接吃即可，也可以用汤勾个薄芡浇到上面提亮。