麻辣牛肉（自用菜谱）

1、牛肉煮到刚熟切片，注意切片厚度2-3mm。
2、热油中火炸牛肉，注意炸到牛肉片周边微焦，用筷子弯折牛肉还有弹性的程度即可。牛肉炸好捞出余热还会影响牛肉，冷却后牛肉会比出锅时更干，所以切不要久炸。
3、适量油小火炸香姜末、辣椒粉和熟芝麻。熄火后加入牛肉、盐、花椒粉、白糖拌匀。花椒粉和糖的量要足，以个人口味来控制调料用量。需要注意的是一开始味道会感觉不够，尤其是盐味，到第二天入味后味道会变重。因为在最初不要因为味道不够一直加盐，如果第二天觉得味道不够再加，不然太咸了不好调整味道了。