低卡减脂全麦黑麦欧包，免揉隔夜发酵
3
人做过这道菜
珠圆玉润小姐被注册了
一款高纤维素的低GI健康面包
全麦粉含60%
无油无糖饱腹刮油
不用揉面不需要厨师机
用了黑麦粉全麦粉
通过整晚在冷藏室中慢慢醒发
面包会产生更复杂的风味
长时间的浸泡也让麦麸更柔软
第二天早晨烘焙
空气中充满小麦的香气
特别适合周末享用
它也很适合做三明治
用到的发酵篮尺寸是20cm
铸铁锅尺寸是24cm
全麦粉含60%
无油无糖饱腹刮油
不用揉面不需要厨师机
用了黑麦粉全麦粉
通过整晚在冷藏室中慢慢醒发
面包会产生更复杂的风味
长时间的浸泡也让麦麸更柔软
第二天早晨烘焙
空气中充满小麦的香气
特别适合周末享用
它也很适合做三明治
用到的发酵篮尺寸是20cm
铸铁锅尺寸是24cm
用料
低卡减脂全麦黑麦欧包，免揉隔夜发酵的做法
-
将所有面粉混匀，也可以全用全麦粉或者全用黑麦粉
-
加入30°C的水
-
用刮刀混合均匀
-
混合至看不到干粉，盖好，室温静置30分钟
-
将盐和酵母撒到表面
-
将手粘湿，伸到面团底部，拉起部分面团，翻折回来盖住表面
-
换方向重复操作3次，直到盐和酵母完全包住
-
把面团夹成几段
-
再翻折几次，交替夹断和翻折的动作，直到盐和酵母完全混合
-
然后翻折1分钟，让面团变得紧实
-
盖好，室温静置30分钟
-
30分钟后，进行第一次折叠，同样把手沾湿，拉伸部分面团
-
再翻折回来，换方向重复操作，每个方向都翻折一次
-
盖好，室温静置30分钟
-
30分钟后进行第二次折叠
-
经过2-3次静置折叠，面团越来越光滑
-
盖好，放入冰箱冷藏过夜，大约12-14小时
-
第二天面团发到3倍大。如果没有发到3倍，就放在室温或温暖处继续发酵到3倍
-
转移到案板上
-
拉伸对侧面团，往中间对折重叠
-
调转方向，由上到下翻折一次
-
再翻折一次，借助手指把面团滚圆
-
接缝处朝上，放入撒了面粉或垫了布的发酵篮
-
盖好，室温醒发1～1.5小时，如果室温较高，发酵50分钟～1小时就可以了，不要醒发过度。发酵的时候，至少提前30分钟把铸铁锅放入烤箱一起预热，预热至230度
-
用手指戳面团，面团会缓慢回弹就是发好了
-
利用油纸翻转过来
-
把面粉抹匀，按自己喜好割包
-
把面团小心放入预热的滚烫的铸铁锅里，小心别被烫到
-
盖上盖子，230度烤30分钟
-
30分钟后，取出盖子，继续烤10-15分钟，注意观察上色
-
烤好取出放凉
-
切片分装冷冻保存
-
表皮焦脆内里松软，组织轻盈多孔，很浓郁的麦香，微咸可口越吃越香
-
祝大家越吃越瘦
小贴士
1:如果想要增加全麦粉的比例，就要灵活调整水量。使用的全麦粉越多，需要的谁就越多
