日式轻芝士蛋糕

准备奶油奶酪和黄油，让它们室温自然软化。

准备模具，模具底刷一点油，底部/围边放上油纸备用

将3个鸡蛋分蛋白蛋黄。蛋白一定要装到无水无油的容器里，否则影响蛋白打发。

处理软化好的奶油奶酪和黄油。能用手轻松搓出一个洞，就可以。也可以隔水加热让其软化，注意温度不宜太高，否则芝士会变性起颗粒。奶油奶酪和芝士用蛋抽搅拌顺滑。

分三次将牛奶倒进搅拌好的奶油奶酪。因为牛奶和奶油奶酪的密度不相近，如果一次性倒的液体太多，他们无法融合。所以需要少量多次添加混合。

然后加入蛋黄搅拌均匀。

粉类混合后，过筛筛进搅拌好的面糊里，搅拌均匀即可。

搅拌后呈稍微酸奶状，丝滑丝滑滴。

可加几滴柠檬汁搅拌，减少蛋腥味，让口感更清爽些。

为了口感更加顺滑，糊状物可以过筛两次后，放一旁备用。

处理蛋白。蛋白可以提前放冷藏，低温的蛋白更好打发，而且不容易消泡。加入几滴柠檬汁，会让打发更加稳定。电动打蛋器先开高速，打发蛋白出现大气泡，加入第一糖。搅打一会儿转中速继续搅打出现细小密密麻麻的泡沫加入第二次糖。

继续搅打出现搅拌纹路可加入第三次糖，搅打一会儿转低速搅打调整气泡。

低速虽然慢，但会让蛋白变得更细腻。直至搅打到如图湿性状态即可，拉出有个成型的小弯钩便完成蛋白打发。硬性就是直立比较坚挺的尖尖。

取三分之一的蛋白与芝士糊混合均匀，注意翻拌手法，切勿打圈圈，不然蛋白容易消泡。之后将剩余的蛋白加入其中，混合均匀即可。

装进模具，大概7-8分满。放进预热的烤箱里。

芝士蛋糕通常用水浴法烤制，但这个作者的水浴法不是将模具坐放进水里。因为直接放水里，蛋糕底部会受热不足，容易产生布丁层，即烤出来后能明显看到分层。
所以在最下层放置烤盘，倒入2厘米深的热开水，蛋糕放在中层的烤网上烤制。

先上火180度，下火140度烤20分钟。让表面快速定型上色。
后将温度调整上火130度，下火140度烤40分钟，至蛋糕表面金黄即可。
不同的烤箱会有差异，温度只做参考，要尝试自己的烤箱，找到适合温度。

果然这样的操作没有分层。看这个切面都能感受到软绵，直咽口水，迫不及待想吃上一口😋

表面怕干，也可以刷少许蜂蜜哦，这样会不会更有食欲呢？