准备奶油奶酪和黄油,让它们室温自然软化。
准备模具,模具底刷一点油,底部/围边放上油纸备用
将3个鸡蛋分蛋白蛋黄。蛋白一定要装到无水无油的容器里,否则影响蛋白打发。
处理软化好的奶油奶酪和黄油。能用手轻松搓出一个洞,就可以。也可以隔水加热让其软化,注意温度不宜太高,否则芝士会变性起颗粒。奶油奶酪和芝士用蛋抽搅拌顺滑。
分三次将牛奶倒进搅拌好的奶油奶酪。因为牛奶和奶油奶酪的密度不相近,如果一次性倒的液体太多,他们无法融合。所以需要少量多次添加混合。
然后加入蛋黄搅拌均匀。
粉类混合后,过筛筛进搅拌好的面糊里,搅拌均匀即可。
搅拌后呈稍微酸奶状,丝滑丝滑滴。
可加几滴柠檬汁搅拌,减少蛋腥味,让口感更清爽些。
为了口感更加顺滑,糊状物可以过筛两次后,放一旁备用。
处理蛋白。蛋白可以提前放冷藏,低温的蛋白更好打发,而且不容易消泡。加入几滴柠檬汁,会让打发更加稳定。电动打蛋器先开高速,打发蛋白出现大气泡,加入第一糖。搅打一会儿转中速继续搅打出现细小密密麻麻的泡沫加入第二次糖。
继续搅打出现搅拌纹路可加入第三次糖,搅打一会儿转低速搅打调整气泡。
低速虽然慢,但会让蛋白变得更细腻。直至搅打到如图湿性状态即可,拉出有个成型的小弯钩便完成蛋白打发。硬性就是直立比较坚挺的尖尖。
取三分之一的蛋白与芝士糊混合均匀,注意翻拌手法,切勿打圈圈,不然蛋白容易消泡。之后将剩余的蛋白加入其中,混合均匀即可。
装进模具,大概7-8分满。放进预热的烤箱里。
芝士蛋糕通常用水浴法烤制,但这个作者的水浴法不是将模具坐放进水里。因为直接放水里,蛋糕底部会受热不足,容易产生布丁层,即烤出来后能明显看到分层。
所以在最下层放置烤盘,倒入2厘米深的热开水,蛋糕放在中层的烤网上烤制。
先上火180度,下火140度烤20分钟。让表面快速定型上色。
后将温度调整上火130度,下火140度烤40分钟,至蛋糕表面金黄即可。
不同的烤箱会有差异,温度只做参考,要尝试自己的烤箱,找到适合温度。
果然这样的操作没有分层。看这个切面都能感受到软绵,直咽口水,迫不及待想吃上一口😋
表面怕干,也可以刷少许蜂蜜哦,这样会不会更有食欲呢?