超柔软汤种全麦吐司
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人做过这道菜
梅之小榭
用料
| 汤种 | |
| 高筋粉 | 15克 |
| 水 | 75克 |
| 主面团：可做两个250克吐司 | |
| 汤种 | 55克 |
| 高筋粉 | 180克 |
| 全麦粉 | 66克 |
| 盐 | 2.5克 |
| 糖 | 30克 |
| 全蛋液 | 20克 |
| 牛奶 | 68克 |
| 水 | 55克 |
| 酵母 | 2.5克 |
| 软化黄油 | 20克 |
| 装饰 | |
| 白芝麻 | |
| 葡萄干 | |
| 南瓜籽仁 | |
| 黑芝麻 | |
| 燕麦片 |
超柔软汤种全麦吐司的做法
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将汤种原料放入锅内，用手动打蛋器搅拌均匀
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一边小火加热一边不停搅拌
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直至变成糊糊状，常温晾凉，盖保鲜膜冷藏6小时再使用
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除黄油外的所有原料加入厨师机的桶中，开4档2分钟，揉成团，转7档2分钟
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加入软化黄油，4档再揉2分钟，使黄油完全被吸收，最后转7档4分钟，打出手套膜
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面团收圆
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盖保鲜膜，用烤箱发酵功能30度发酵1小时
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面团平均分割成两份，收圆，盖保鲜膜醒20分钟
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小面团擀长
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翻面，卷起，盖保鲜膜醒20分钟
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再次擀长
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翻面卷起
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面团表面喷水，沾上装饰谷物
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放入模具，烤箱发酵功能35度发酵
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发酵至八九分满，盖上吐司盖
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入烤箱底层 170度烤30分钟左右
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烤好后震两下再脱模
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汤种真是个好东西，吐司放了两三天也还是很软✌️
