喧软包子皮，馒头~和面机版系列四
8602_ilvx茉莉
发面包子不要追求皮薄大馅，这样蒸出来的包子皮浸油，像死面一样。我咋知道的？吃了很多“皮薄大馅”的包子，才改变了思路😂包子的面要软一点，用汤种发面才喧软，用一般面粉都行，我觉得五得利7A太筋道，就加点小米糊，另一方面又消耗家里小米，如果你是用小米面，可以像做汤种一样🌈
一个人做，不方便拍照，图片不是一次的！包子不太好看，大家可以参考包的好看的厨友们
盐让馒头筋道，猪油让馒头又白又喧软哦😂
面团醒发好的标志：
1、打开盖能闻到酵母的面香味儿
2、体积增大至2倍，手沾面粉戳个洞不回缩，扒开面团成蜂窝状。
包子馅的调制请参考👇
https://www.xiachufang.com/recipe/106118604/，调料全放肉里，青菜类用香油拌，5~10分钟后再和肉混合到一块。
2023.3
用料
喧软包子皮，馒头~和面机版系列四的做法
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小米糊制作：小米淘洗干净，加水500毫升，煮开3~5分钟，焖3分钟，料理机打成米糊，倒入和面桶，盖上保鲜膜，放至微温（或者放至室温后冰箱冷藏过夜，用时提前拿出来，在室温下回温）。类似做面包的汤种。
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白糖4克，放入和面桶，倒入开水融化，微温放入酵母两克，过一会儿能看到酵母变成一层白白的泡沫，这是酵母有活性的标志！
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筛人500克面粉，100克大米粉，和面5分钟，面桶上有干面，用硅胶铲辅助整理一下！用手蘸点水按平面团！等待自然发酵！
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面团发酵好的标志：发酵至2倍大。（面团软，手蘸点面粉）戳个洞，不回缩。
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扒开内部蜂窝状！
室温24度，4个小时左右，发面一定学会看状态，不要仅根据时间！
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加入猪油，泡打粉，面团软，有点黏。少量多次筛入干面粉！和面10分钟，成光滑面团，中间用手帮助一下和面机哦！
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面团分两份，搓成长条，虎口揪成剂，比刀切的好擀皮。用秤称了，每个剂子55克左右。28厘米蒸锅一层9个。
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包子的形状自己随意，圆的，饺子形状都行，好吃才是王道。
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锅内醒发30分钟。感觉包子大一圈儿。能闻到酵母发面的味道☀️
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冷水开火，冒汽后计时20分钟（大火4分钟，改小火，能冒汽就可以）。关火闷5分钟。不要急着开锅盖，防止遇冷收缩，包子馒头塌陷。
最上面一层做了荷叶饼。
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最上层的荷叶饼！
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第二层！
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下层
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颜值不高，但真的喧软。
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这是柳絮大肉馅的。
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这次按配方做豆包子皮。发至两倍大后，放猪油，泡打粉。
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扒开蜂窝状组织。按步骤6，油和的完全渗入面里。
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关火后闷5分钟，开锅。
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如果笼布太干，把整层包子翻转过来，笼布凉开水打湿，再揭下来，包子底完好！
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放了猪油，看不到小米面的黄，米糊和猪油，让包子又白又喧软。
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自己做的豆包超级放心！
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💕红小豆馅
红小豆泡水8~10小时，放高压锅，水淹没红小豆即可，煮粥键，跳起，待凉，开锅，用手抓成泥，糖看喜好放。
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暂时放冰箱冷藏，蒸的时候团成团，不用炒馅，不用油，更健康！
小贴士
1、用小米糊或者汤种，冰箱冷藏，淀粉糊化的更好。
2、 激活酵母，夏天可以用常温水，春秋冬天一定要用温水，放点糖可以让酵母生长得更好
3、馒头包子整形后一定要二次醒发。
4、馒头包子，先放入冷水锅内，水开后计时，前3~4分钟大火，改小火，火太大，水蒸汽滴落馒头上，将酵母烫死，蒸出死面馍。
5、关火后焖5分钟再开锅。
