水煮肉片

将猪里脊肉切2毫米厚，15至25毫米宽片状，清洗出血水再挤干水分。
      上桨的目的是锁住水分，让食材鲜嫩。上桨分三步，第一步，生粉、盐、味精、白胡椒粉、生抽、料酒和少许清水调匀成糊，涂抹在肉片上，用手抓揉均匀。第二步，加入1个鸡蛋清抓揉。第三步，加入少量色拉油锁住水分，腌制15分钟。
      腌制上桨的顺序是生粉—鸡蛋清—色拉油。

小火炒芝麻，颜色微黄，有香味，放小碗中备用。
      千张切丝，和豆芽焯水，水中滴几滴油，菜色鲜亮。焯水后的千张和豆芽垫在盆底备用。

油烧热，放姜蒜末和葱白粒煸香，加入火锅底料和豆瓣酱煸炒香，干辣椒和花椒放入煸炒香，加入开水，开始调味，加入盐、鸡精、味精、白糖、老抽，煮2到3分钟。

用漏勺捞出渣渣扔掉，改小火，水开后把腌制好的里脊肉一片片下入锅中，改中火烧开，这个过程不要动肉片，防止肉片脱桨，约30秒钟，肉片和汤倒入盆中。

肉片上撒辣椒面花椒粉和蒜末。锅洗干净加油烧热，浇在肉片上，撒上芝麻和葱花。
      也可以撒点香菜叶。