烫种红糖黑芝麻全麦健康面包

烫种
高粉50克
盐0.5克
糖5克
开水45克
高粉+盐+糖加入开水搅拌均匀到无干粉，盖上保鲜膜密封冷藏一晚上

✔️红糖粉加入牛奶在打面桶搅拌溶化，预防有大颗粒的在打面时难溶解
✔️黄油、盐、芝麻除外的材料包括烫种，加入打面桶低速搅拌无干粉后转高速搅打至厚膜加入软化的黄油、盐，低速揉匀吸收转高速揉到完全扩展。然后加入黑芝麻低速轻轻拌匀即可。全麦不用一味的追求薄度，要有弹性不易破，不要揉过。出缸面温24-26为佳
✔️揉好的面团放进容器中盖好保鲜膜，28度发酵到两倍大，手指沾干粉在面团上戳洞不回缩不塌陷
✔️将发酵好的面团取出轻按排气后平均分成4份，滚圆松弛20分钟

✔️将松弛好的面团拿出，空心掌轻拍排气，把大气泡排掉，再造型

✔️二发，温度33度，湿度80-85%，发到大概2倍大，表面光滑，手指轻按面团会缓慢回弹
✔️200度预热烤箱（预热好后让它空烤着），然后在面包的表面撒上一层薄薄的高粉，用刀片割出条纹/花纹，我割条纹的间隙是烤好后切片的厚度

✔️烘烤，平炉上下180，20分钟

偷吃😁