蚵仔煎（蚝烙、海蛎煎） <302小厨房>

原料图

生蚝加入少许淀粉轻轻抓拌，之后清洗掉除去过多粘液

地瓜粉少量多次加入清水（一定不要一次性加很多）

变成这种比较粘稠的状态即可

生蚝沥水后放入

之后加入胡椒粉、鱼露、小葱碎（葱绿多一些好吃）

轻轻混合均匀即可

鸡蛋加盐打散备用（用鸭蛋更好，粘稠度更高）

锅底融化猪油（用普通植物油也可）

倒入海蛎糊，及时铺平， 大火煎1分钟后转中火

可以观察边缘和地瓜粉糊的透明状态，呈现这种金黄的焦壳就可以翻面了

可以扣一个大盘子，之后连着锅一同倒扣，也可以铲成小块分别翻面（一定注意安全不要烫到）

翻面后继续煎2-3min

先在表面铺上刚才的蛋液

大致均匀即可

2-3min后就可以再次翻面了

还是扣盘子的方式

翻面，再烙2min即可

出锅~~~可以用鱼露撒胡椒粉作为蘸料，也可以用甜辣酱

外壳焦脆内芯鲜美弹糯~~