腐乳蒸鸡

疲倦乏力、胃口不佳？试试这道菜，醒脾开胃、惹味又下饭~广东省中医院杨志敏教授推荐

奇妙的腐乳
腐乳是我国独创的调味品。早在公元五世纪，北魏时期的古书上就有“干豆腐加盐成熟后为腐乳”之说。目前虽然有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等品种区分，但其制作原理大都相同：将大豆制成豆腐，然后压坯划成小块，发酵和腌坯，最后根据不同品种的要求加以红曲酶、酵母菌等进行密封贮藏。发酵过程当中，豆腐坯中的蛋白质分解成营养价值高的氨基酸和一些风味物质，同时还有辅料中的酒及香料也参与作用，共同生成了带有香味的酯类及其他一些风味成分，从而构成了腐乳所特有的风味。

       今天，就为大家带来一款能醒脾开胃的腐乳蒸鸡。
专家点评：
《本草纲目拾遗》载腐乳：“味咸甘、性平，养胃调中”，咸甜的口味有助于醒脾开胃。与甘温补虚暖胃的鸡肉相配，对复习备考思虑过度；或对产后、术后、大病后的虚弱人士；或对受困于近日阴雨连绵，症见疲倦乏力，不思饮食，胃纳欠佳，少食即饱等情况，均有裨益。