干锅香辣蟹
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四字真言
色泽红亮，麻辣醇厚，香味浓郁
用料
| 螃蟹 | 1000克 |
| 洋葱 | 50克 |
| 干锅香辣酱 | 30克 |
| 干辣椒 | 50克 |
| 花椒 | 10克 |
| 葱 | 20克 |
| 姜 | 20克 |
| 大蒜 | 30克 |
| 豆豉 | 10克 |
| 盐 | 2克 |
| 料酒 | 20克 |
| 鸡精 | 2克 |
| 味精 | 2克 |
| 芝麻油 | 5克 |
| 熟芝麻 | 5克 |
| 香酥花生仁碎 | 20克 |
| 红油 | 300克 |
| 干淀粉 | 50克 |
| 香菜 | 10克 |
| 熟菜油 | 1000克约耗50克 |
干锅香辣蟹的做法
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梭子蟹经宰杀后洗净，斩成长4块；洋葱切成小块。
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锅置火上，放熟菜油烧至160℃，将梭子蟹裹上干淀粉后放入，炸至酥香成熟时捞出。
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锅置火上，放红油烧至120℃，放入葱段、姜片、蒜片、洋葱块炒香，入豆豉、干辣椒、花椒、梭子蟹炒至香气四溢时下干锅香辣酱炒香，入食盐、料酒、鸡精、味精、芝麻油炒匀后出锅，撒入熟芝麻、香酥花生碎，点缀香菜即成。
